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消泡剂失效的原因

点击次数:   更新时间:19/11/02 09:41:11     来源:www.zbkxhb.com关闭分    享:
  消泡剂,也称消沫剂,是在食品加工过程中降低表面张力,抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。大部分人都知道其优良的性能,但是过不了多久就会失效是很多人不能理解的,下面就说说消泡剂失效的原因。
  1.消泡剂微粒表面性质发生变化
  起泡液中的助泡表面活性剂附着在消泡剂活性成功微粒上,使活性成分被增溶,成为亲液分子团。这样,虽然可以消耗一些助泡剂而降低一些起泡力,但同时使消泡剂的活性成分的表面性质发生变化而失去消泡活性。当体系中的助泡剂浓度增加时,消泡就变得较为困难。这一方面是起泡力增强,另一方面是助泡剂使消泡剂表面性质发生变化的关系。
  2.消泡剂微粒变得过大
  在起泡液中,消泡剂微粒碰撞时有可能合并、凝聚变大。再则,消泡剂聚集在泡沫上,当不断的泡沫由液体中涌到表面时,会像“浮选作用”一样,把分布在液体内部的消泡剂微粒集中到液面上的泡沫层中,泡沫破灭后化成少量液体,大量的消泡剂微粒聚集在少量液体里,很容易发生消泡剂微粒的凝聚。当消泡剂活性成分与起泡液亲和性过弱时,凝聚的倾向也较大。 因此凝聚 成较大颗粒消泡剂微粒运动缓慢。不能迅速聚集到泡沫的气液界面上来发挥消泡作用,消泡剂的活性就变差。
  3.消泡剂微粒变得过小
  根据消泡剂作用机理,消泡剂是以微粒形式吸附在泡沫上,通过微粒的破碎,使气泡破灭、穿孔或合并。微粒的直径与泡沫厚度越相近,效果越好。当消泡剂微粒经反复发挥作用,一再破碎,后面粒径就会变得过于小于泡沫的厚度,难以使气泡穿孔而达到破泡的目的。 此外,随着时间延续,消泡剂活性成分也会受助泡表面活性剂的作用,使微粒小到不足以破灭的程度。消泡剂活性成分若与起泡液“亲和性”过强,消泡剂微粒变得过小而失效的倾向就较大。
  以上就是关于消泡剂失效的三个原因,了解这些后我们再次使用时就需要注意这些问题了,避免重蹈覆辙而影响工作的正常运转。
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